又过了几天的时间，陈年看着这一锅已经达到了100%的卤味，没由来的升起一股自豪感。

每一次研究出一种新菜，陈年都会产生这样的感觉，这种正向激励会促使他不断的进步，也给了他继续研究新菜的动力。

但陈年感觉自己算是幸运的，至少自己还有菜谱的存在，虽然他也不会指明具体的方向，但数字的跳动可以给予陈年正确的方向。

但就算陈年有了菜谱尚且需要如此反复尝试，可想而知那些在自己之前的先贤们为了研究一道新菜付出的努力肯定是多于自己的。

“爹，我终于研究出来了，你要不要尝一尝？”陈年照惯例问道。

但原本他以为宋三会一口拒绝，毕竟这大半年的时间里，家里天天都吃鸡翅，鸡爪之类的，他们肯定早已经吃腻了，但谁知宋三这一次却点点头：“行啊。”

随后还没等陈年主动递过去，宋三就拿着快子来到了这边，从锅里夹了一根鸡翅出来。

尝了一口。

虽然鸡翅上的肉不多，可吃这种食物要的就是这种感觉，入口之后味道香鲜醇厚，口感软糯滋润。

再去血水的阶段，陈年为了保留其口感，特意没有采用焯水的方式，而是提前一晚上放置在盐水当中。

这样一来可以极大程度上的保证鸡翅的完整性，否则就算是用小火不断的炖煮，脆弱的鸡肉也会在炖煮的时候绽裂开来。

到时候会影响美观。

而且肉在绽开之后就很容易脱落。

但是提前用盐水浸泡就会避免一部分这样的问题，只是现在天气炎热，就算是有盐水浸泡，那也得注意着换水才行，否则肉就会变臭。

泡过之后还需要进行腌制，腌制的时候陈年也会将肉吊在井里，以保证温度不会太高。

最后才按照比例将其下入锅内，再按照自己花了这么长时间所记录下的每一个步骤的时间，分别加入不同的调料。

“怎么样？”陈年看着老爹忐忑的问道。

宋三没有说话，而是又咬了一口，细细的品味了一下：“好像是好吃了许多，感觉里面的味道更丰富了，而且在吃完之后还有回香。”

听着这话，陈年不禁有些得意：“那是，这大半年的时间我可是花了好多两银子来买材料和香料的，而且又在回春堂学习了那么长时间。”

“不错，儿子啊，看来不光是我这一身的手艺让你学了去，就连你自己也达到能开宗立派的水平了。”宋三不遗余力的夸奖着。

因为最近一段时间陈年的刻苦钻研他们都是看在眼里的，虽然嘴上没有说什么，但心里都在希望着陈年能够早一点研究出来。

“爹，你过奖了，我这只是一些微末伎俩罢了，距离那种真正可以开宗立派的大师还差得远呢，而且我总觉得我做出来的肉和爹你做出来的依旧有一定差距。”陈年谦虚的说道。

“孩子，你也没必要太谦虚了，咱做得好就是好，大胆一点，你看看爹，现在要是让别人出去说宋三卤肉全永安县第一，爹也能说得出来，而且就算爹说出来这种话，其他人也没谁敢说过不是。”

说到这里宋三拍了拍手，然后摊开：“没办法，手艺就在这儿摆着，他们就是想超越也超越不了。”

陈年忽然想到一句话：“一直被模彷，从未被超越？”

“对对对，就是这个！他学任他们学，咱也不拦着人家去模彷，但他们就是超越不了，你说这气不气？就算嫉妒咱家的生意，可有本事他也做出这么好吃的味道来啊？”

宋三说道。

陈年竖起了大拇指：“爹，还得是您！”

过了一会儿，宋三把鸡翅吃完，但忽然又想到了什么，试探性的问道：“那咱们今天是不是能把这个拿出去卖了？”

刚才夸奖归夸奖，这卤鸡翅好吃也是真的好吃，但再让他多吃一个宋三也是不愿意的。

有时候好吃和能多吃是两码事，就算一样东西再好吃也架不住天天吃。

“可以了，咱们今天就能拿出去卖。”陈年一边说着，一边看着老爹小心翼翼的样子，不禁觉得有些好笑。

曾几何时，他们家里能吃上一顿肉就好似过年了一样，而现在才过了不到一年的时间，老爹就对肉敬谢不敏了，这要是让一年前的老爹看到这一幕，非得指着鼻子骂现在的老爹不知道知足。

但人都是会变的。

没必要用以前的标准来要求现在的人。

过后陈年又把那些下水也做了做，虽然不多，但也能拿出去卖。

能利用的部位，就要充分的利用起来。

至于另外一种用朱萸做的味道相对刺激和辣一些的口味，陈年打算接下来再试试，反正卤肉的基本手法陈年已经都研究透了